不来一趟遵义,不要说你会吃辣

作者:在路上 / "大众号:ontheroad117go 发布光阴>2019-05-15


本日小编要为大家推荐一个身边最爱吃的同伙,爱甜又嗜辣,手机备忘录里满满都是店名。咱咱咱们都叫她"阿球"。
本日的文章就来自她的【寻味星球】"大众号(ID:eat_planet),从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南,简直便是吃货丛聚地。
遵义,在中国各都邑中的驰名度相对不低,每个上过高中历史课的人都能明白它的厚重。
但也许便是因为这种赤色属性,让吃货咱咱们对这座东北古城不停提不起兴趣。
也让阿球不停为错过它的同伙咱咱们叹息。
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这里是辣椒之城,拥有世界最大的辣椒生意市场,今年世界辣椒卖什么价钱,都得“看它的脸色”。
一部分蘸水
这里是嗜辣者的天堂。不是说它能吃辣,而是说它会吃辣。
仅是蘸水,就可以或许或许轻轻松松列出40多种:糟辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、辣椒面、油辣椒、鸡辣角、烧辣椒、香辣脆、阴辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、肉末辣椒……
就连路边的小吃摊也能看到至少三种分歧的辣椒罐罐。
这里的辣不是乏味的纯辣,而是酸辣、香辣。可以或许或许辣得生津开胃,爽口合适,又可以或许或许辣得干香浓郁,回味无穷。
来了遵义才知道,本来辣椒除了可以或许或许入菜,可以或许或许蘸食,可以或许或许拌饭,还可以或许或许当成零食间接入口。看着遵义人边看电视边往嘴里塞红彤彤的辣椒酥,阿球冷静露出了黑人问号脸。
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?一隙尘风
这里是小吃之城,本地人不爱大旅店,就爱藏在巷子里的路边摊。
蛋包洋芋、豆花面、恋爱豆腐、糯米饭、怪噜、恋爱豆腐果、笼笼鲊、米皮卷、凉皮、黄粑、豆腐丸子、炒洋芋、鸡蛋糕、羊肉粉……没有两个胃不敢来挑衅。
最驰名的捞沙巷、红军街……不停人流满满。
这是个充斥挑衅的都邑,不只什么都要在辣椒里走一遭,无处不在的折耳根也在挑衅外地人的味蕾。
拌了折耳根的奢华虫宴连本地人都消化不了。?luxerdi
这是个越夜越优美的都邑,等到月亮升起,晚风吹起,一张小桌,几张小板凳,围在一路吃3包小豆腐,配点冰啤酒,能不停嗨到凌晨四点。
遵义人没有太多的豪情壮志,娄实爬起凤凰山,晚上散步湘江河,统统的豪情亲热都被隐藏在觥筹交错傍边。
吃了羊肉粉才算回家
遵义人的主食名堂不少
/ 羊肉粉 /
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美食再多,放在遵义民气尖尖上的还是这碗羊肉粉。本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒能力做出本地人承认的遵义味。
遵义小孩子被训练吃辣可能也是从一碗羊肉粉开端的。
一碗正宗羊肉粉制作工序极其讲究。单只是一锅羊汤就要熬最少5小时以上。遵义很多店熬的是全羊汤,羊杂也被丢到锅里一路煮,一只羊的精华全体不会错过。
好几种辣椒混在一路制成的辣油勾起羊汤的鲜。
被捞出的羊肉要用石头压实后切片,让肉质紧实细嫩,因为还带着肉皮,吃起来微微有些弹牙。
把辣油吹开,喝一口羊汤,即使夏天大汗淋漓也难以割舍它的热辣。
推荐店铺:
虾子闵家羊肉粉:虾子镇国道旁
/ 肉片粉 /
喜欢猪肉醇厚口感的可以或许或许去捞沙巷找肖二孃肉片粉,它是遵义最老牌美食店之一。停业30多年,不停对峙买生肉自加工,街坊邻居也爱来这里嗦粉。
除了基础配料,粉里还可以或许或许加脆哨、鸡蛋、肉丁等。
店铺推荐:
肖二孃肉片粉:捞沙巷56号
/ 豆花面 /
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遵义街头随处可见豆花面的招牌,早上7点几家老字号面店就已经大排长龙。
手工制作的碱面浸在豆浆里,再盖上雪白的豆花,素净的一碗看似没什么花头,其实工夫都在旁边那碗蘸水里。
?安顺US
对付蘸水每家店都有自己的独门配方,但用的都是遵义本地的原资料,离开遵义要想做出这种味道比登天还难!
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除了蘸水,豆花面另有干馏这种吃法,即面碗里不盛豆浆,把蘸水间接淋在盖着豆花的面上,虽然少了蘸吃的乐趣,但更便利省事。
店铺推荐:
正宗陈记浑浆豆花面:子尹路红城商务旅店楼下
刘成祜豆花面:公园路9号
/ 糯米饭 /
作为遵义的经典早餐之一,糯米饭出如今清晨的大街小巷。只要看到捧着一次性餐盒向你走来的人,他的身后相对可以或许或许找到卖糯米饭的嬢嬢。
舀一勺已经蒸好的糯米饭摊平,加一勺油辣子,然后再盖上各种配料,味美价廉能吃饱,性价比极高。
除了常见的蒸糯米饭,遵义街头还可以或许或许找到炒糯米饭和汤糯米饭。油津津闪着光泽的糯米是碳水控咱咱们的狂欢。
店铺推荐:
名小吃邵家糯食店:中华小学旁胡家巷内
/ 红油水饺 /
红油水饺单从视觉上就极具遵义特色。
用遵义本地辣椒制成红油,然后再盖上一层炒熟磨好的芝麻面。哪怕不能吃辣的人也能美美地来上一碗。
小吃是遵义的美食之魂
捞沙巷你一天可吃不到头
/ 洋芋摊摊 /
遵义人对洋芋爱得狂热,并极力于发掘洋芋的一百种吃法,炒洋芋炸洋芋烤洋芋洋芋粑让人目不暇接。
阿球最爱洋芋粑,把圆饼形的洋芋粑在锅中煎到两面金黄,满满地裹上蘸水。
洋芋粑焦脆香甜,蘸水香辣迷人,第一份没吃完就迫不及待点了第二份。
能打包带走的炸洋芋也极受迎接,听说阿球要去遵义,同伙还专门让阿球帮着带。
大名鼎鼎的彝味轩,洋芋被切得极细极薄,在菜籽油里走一遭,裹上辣椒面放一会就会变得酥脆无比。咔哧咔哧仿佛在吃薯片,但却更有遵义风味。
店铺推荐:
彝味轩:碧云路沙龙潇漉旁(新世纪外国语黉舍对面)
/ 蛋包洋芋 /
虽然也是洋芋衍生品,但对蛋包洋芋热烈的爱让阿球任性地把它单列进去写。
先炒洋芋,根据小我喜好加入豌豆、泡菜、糯米、火腿、葱等配料混合炒匀,用铲铲不停剁直到洋芋成泥。
有的店还会加入米皮、粉条和糯米,增长米香和糯劲儿。
打个鸡蛋摊成蛋饼,将炒洋芋包起来,一份蛋包洋芋就实现为了。
鸡蛋嫩,洋芋糯,丰富的配料吃一口就觉得极其称心。
/ 恋爱豆腐果 /
名字带着点儿浪漫的恋爱豆腐锅也是极受迎接的小吃。
豆腐做好后,会在碱水中浸泡,碱水加热至一定温度会让豆腐回到豆花或豆浆的状况。
于是哪怕外皮被烤到焦黄,内中还是嫩得出水,放入蘸水的一瞬间就完善融为一体。
/ 红油米皮 /
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在炎热夏日,一碗红油米皮是打开肠胃的最佳抉择。
远近驰名的刘二妈米皮,蒸米皮采纳的是传统蒸法,所以劲道棉扎有嚼头,弹性十足。加上霸道的遵义辣椒又辣又香,配上肉丁、花生等又口感丰富又香味浓郁。
小吃街上还能找到米皮卷,外层米皮软软糯糯,里面裹着各种料,再浇一勺加了折耳根的蘸水。无敌开胃。
店铺推荐:
刘二妈米皮:杨柳街1号
/ 鸡蛋糕 /
起源于清代同治年间的遵义鸡蛋糕,比市面上常见的鸡蛋糕加倍小巧,形如扁鼓。
恰到好处的烘烤光阴让它酥软有弹性,捏了好几下还是会自然回弹,吃快了不会噎,吃慢了口水就把它融化了,只剩下满嘴甜香。
店铺推荐:
老谢氏鸡蛋糕:老城子尹路96号遵义集会旧址正门对面
/ 笼笼鲊 /
笼笼鲊,可以或许或许看作是遵义版的粉蒸肉。
中药材混合大米炒到发黄,然后打成面,裹上提前腌制入味的牛肉/肥肠/排骨,上笼蒸,让米香肉香调料香完善交融。
三种口味味道、口感都有极大差异,全看你喜欢哪个。
深夜才是生活的开端
坝坝里喝杯酒让你化忧愁
/ 习水豆腐皮火锅 /
走上遵义街头,你会发现哪里都是豆米火锅和豆腐皮火锅。
此中更具遵义特色的一定是习水豆腐皮火锅,采纳习水纯手工制作的豆腐皮,皮薄不粘、筋丝好,独有的筋道让它越煮越好吃,且不会被筷子夹断。
吃豆腐皮火锅一定要吃麻辣锅才够劲,汤面上一层厚厚的红油,只能看到豆腐皮与飘在最上面的葱花、香菜,味道麻辣但又带了豆制品的香,配一口小酒刚刚好。
/烙锅 /
烙锅是遵义人用来欺骗自己的“养生锅”,荤素搭配看起来超等健康,底下滋滋冒泡的油就不要多计算了。
烙锅最厚味的在于它的蘸水,鱼腥草,切碎的酸萝卜、辣椒、葱花……哪家店蘸水做得好,那它就只必要发愁生意太好忙不过来就行了。
/小豆腐 /
小豆腐也是遵义人难挡的深夜引诱。搬个小板凳围着小烤炉坐成一圈,有滋有味的夜宵秀就拉开了帷幕。
遵义烤小豆腐有两种口味,鲜香味和臭香味。鲜香便是将切好的新鲜豆腐间接放在网上烤,臭香则要等豆腐自然发酵,赶在长毛之前开烤。
豆腐烤得热乎乎染上炭火香,看到就跑不了。
/怪噜 /
怪噜,可以或许或许看作是遵义版的关东煮。
各种食材在店家自制卤水里小火慢炖,一点点入味。有人点单,店家就把对应食材捞出,切成小块盛入碗中,可以或许或许单吃也可以或许或许蘸上蘸水。?wwwywww
丰富的食材和实惠的价钱让它极受本地人和搭客迎接。阿球最爱炖萝卜,吸了卤水的香,但还带着属于自己的清甜。
/烧烤 /
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深夜总有一个胃是留给烧烤的,高桥的遵义味道便是小有名气的烧烤城。
螺蛳、小龙虾、花甲、茄子、脆皮肠、鸡爪、脑花、竹签肉……每家店都有自己的杀手锏。
店铺推荐:
高桥遵义味道:高桥公交站附近
逛完城区,你还可以或许或许去乌江边尝尝久负盛名的乌江豆腐鱼。
现捕捞上岸的鱼鲜甜,豆腐嫩滑,独特的糍粑辣椒兼具香辣味道与软糯口感,一餐结束,是从舌尖到心头的称心。
虾子闵家羊肉粉:虾子镇国道旁
肖二孃肉片粉:捞沙巷56号
正宗陈记浑浆豆花面:子尹路红城商务旅店楼下
刘成祜豆花面:公园路9号
名小吃邵家糯食店:中华小学旁胡家巷内
彝味轩:碧云路沙龙潇漉旁(新世纪外国语黉舍对面)
刘二妈米皮:杨柳街1号
老谢氏鸡蛋糕:老城子尹路96号遵义集会旧址正门对面
高桥遵义味道:高桥公交站附近
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